广告询价加入QQ群加入微信群 简体中文

世界先进制造技术论坛AMT—领先的高科技先进制造产业服务平台

发表于 2020-2-17 14:19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国面馆vs洋快餐,互为补充又相互竞争,一起填满了中国人的胃,但两股势力的生意却相差很远,无论是销量,还是利润,又或者是品牌价值、营销手段等等,中国面馆都没有办法和肯德基相提并论,拿营销手段举例,肯德基和麦当劳几乎是孪生兄弟,是竞争对手又能惺惺相惜,只要肯德基在某条街开了一家分店,麦当劳会立即跟进,反过来也是一样,还有,肯德基要求:如果汉堡在15分钟内没有到达顾客的餐桌,就一定要被扔进垃圾桶。相比之下,中国面馆没有大宗的广告,更不要谈什么经典营销了,而这只是差距的缩影,更致命的因素在于,中国面馆始终找不到合适的品牌形象,更无法统一地广而告之,以至于,只能留在“低端食物“的范畴,好像扶不起的阿斗。
全球化三十余年,本质上就是东方被西方同化,洋快餐的流行也是如此同化的一部分,但相比于科技、企业、节日,中国的饮食有着深厚底蕴,不可能被完全同化,有些甚至能反过去影响西方国家。有很多欧美人士来到中国喜欢“taste everything“,包括臭豆腐和皮蛋等等,从这个角度讲,中国面馆在营销和盈利方面都有可改善空间。
精致管理,肯德基为什么会成功?
在中国大地上,每天看到肯德基等洋快餐卖得这么火,其实挺让国内餐饮从业人员眼热的,但洋快餐能取得如此成就,且长盛不衰,也不是一蹴而就的,其中一个核心的经营策略就是:坚持精致管理,令消费者感受到用餐之愉快。
首先,餐饮业的核心竞争力就是产品的味道,肯德基主营的炸鸡、汉堡和冰可乐,都是一些高热量但却能足够诱惑消费者的食物,他们在早期全球扩张时,对中国人的胃口做了大量研究,包括南北方的饮食差异,对鸡、牛、羊肉的偏好等等;他们发现,中国人非常喜欢吃辣子,特别是四川、湖南等地,更是把辣作为一种文化,大家认为辣是一种轻微的疼痛,吃辣就好像做运动一样,是一件挑战身体极限的事儿,基于此,肯德基推出香辣鸡腿堡,川辣牛五方,辣鸡翅等产品,大受欢迎;此外,可乐最早传入中国时,被人称为“苦口良药”,后来也是经过配方的持续改良才最终被国人接受。
中国面馆则有些粗糙,大概是因面的种类太多,以至于无法形成“适应全国”的产品,比如深圳人就吃不了山西的刀削面,而北京人觉得吃“重庆小面”丢份儿,总之,彼此只按照自己的配方做面,相互不交流妥协,正可谓:各开各的店,各吃各的面。更尴尬的是,中国人总喜欢在面里加各种各样的东西,有些搭配是天作之合,如西红柿和鸡蛋、炸酱和黄瓜,但有些搭配实在是令人不敢恭维,如茄子和豆腐、驴肉和大蒜、白菜和胡萝卜,而且这些东西和面搭配起来,也显得非常突兀。总得来说,洋快餐喜欢研究食物的本质,注重搭配统一配方,而中国面馆则喜欢乱来,乱炖乱搭配,希望顾客好的、坏的都尝一下,不幸的是,中国顾客只要吃到“坏的”,就会以偏概全。
其次,肯德基的精致更体现在他们的服务上,如店面的选址,号称从未“走眼”,在商场、车站等人流量好的地方总能吃到肯德基,而且提供24小时服务,这让那些晚上坐火车、临时赶飞机的人非常感激,毕竟,大半夜的,他们很难吃到中国的面条,加之,肯德基的服务是贴心而高效的:注重上菜的速度和绝大多数的微笑,员工制服总是清爽而整洁,餐盘和餐盒盛着刚出炉、热气腾腾的汉堡、鸡腿,非常地令人心旷神怡...
相比之下,中国面馆因缺乏品牌,有制服的不多,更谈不上审美性,而最令人难以接受的是,一些打卤面馆为了节省时间,常常在早上就把一整天的卤给弄好,几大坛子摆起来,等到顾客点面时,卤都是凉飕飕的,热面+冷卤,感觉太差劲了。笔者更担心的是,商家会不会把昨天的卤给拼凑起来?只消想一想,食欲锐减。
此外,中国面馆同肯德基差距最大的地方就是:用餐环境。众所周知,肯德基均设有厕所,国人常调侃它是最好的公厕,加之,供应卫生纸、儿童洗手池等暖心的细节,更会令人觉得通畅;而中国面馆常舍不得修建厕所,或者厕所非常不卫生,如厕之后看到面条之后,也就没什么胃口了,更尴尬的是,肯德基首次装修,非常舍得花钱,大幅度提升了用餐体验,而且几年下来,也不需要重新装修或者增补,而中国面馆常常以最低标准首次装修,恨不得贴上一层纸就开张,结果是顾客用餐的体验很不好,而且每隔两年就要重新装修或者修补,把本就极低的利润消耗掉,大大增加倒闭之风险。
师夷长技,中国面馆路在何方?
毫无疑问,欧美国家的品牌战略做得比我们好,他们也能更深度地理解商业本质,从而能引领潮流,顺便去攫取大量的利润。中国的“面文化”博大精深,有些地方甚至把面做成模型,做成娱乐活动,做成玩具,所以,我们更希望中国的面馆能赚钱,也更希望中国人乐于吃面,虽然面的热量也挺高的。
中国面馆需要一个品牌,需要借助强势的宣传资源推广之。现在,兰州拉面、重庆小面做得很不错,它们借助《舌尖上的中国》以及自身经营逐步树立起响当当的品牌,而老北京炸酱面这种传统老字号,却没有珍惜自己的金字招牌,故宫附近有一些老北京炸酱面馆,价格非常贵,面却非常难吃,有网友调侃:能把面做得这么难吃,也是需要狠下一番功夫的。当然,本人无意否认所有的老北京炸酱面,但问题正在于,中国面馆没有统一的品牌和配方,才导致各自为战,也就难免出现一些“砸招牌”的面馆了。
如果中国面馆能重塑品牌,先要整顿“不良,不好吃”的配方,把面做成“人人向往”的美味儿;如果中国面馆要走向高端,就要尝试着提高服务水平,中国有那么优质的文化,可以把它们加入到面条里,加入到面馆建筑中。总之,中国面馆卖的不仅仅是面条,还有标准、品牌、服务以及文化,期待面馆里的海底捞。(科技新发现 康斯坦丁/文)

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则

主题 682 | 回复: 699

QQ|联系我们|法律声明|用户协议|AMT咨询|商务合作|会员入驻|积分充值|积分商城|积分奖励规则|TradEx全球购|加入QQ技术群|添加企业微信|加入微信技术群| 世界先进制造技术论坛 ( 沪ICP备12020441号-3 )

GMT+8, 2024-3-29 09:46 , Processed in 0.072913 second(s), 33 queries , Redis On.

论坛声明:《世界先进制造技术论坛》属纯技术性非赢利性论坛,请勿发布非法言论、非法广告等信息,多谢合作。
本论坛言论纯属发表者个人意见且会员单独承担发表内容的法律责任,与本论坛立场无关;会员参与本论坛讨论必须遵守中华人民共和国法律法规,凡涉及政治言论、色情、毒品、违法枪支销售等信息一律删除,并将积极配合和协助有关执法机关的调查,请所有会员注意!
本论坛资源由会员在本论坛发布,版权属于原作者;论坛所有资源为会员个人学习使用,请勿涉及商业用途并请在下载后24小时删除;如有侵犯原作者的版权和知识产权,请来信告知,我们将立即做出处理和回复,谢谢合作!

合作联系: 双日QQ客服:3419347041    单日QQ客服:3500763653    电话021-37709287    合作问题投诉:QQ:2969954637    邮箱:info@amtbbs.org    微信公众号:AMTBBS

 

快速回复 返回顶部 返回列表